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美食天下面食天下面食尽在三晋 春节美食数不过来
2022-09-19

民间百姓一般在除夕晚12时煮熟饺子来吃,取意交子,因为除夕晚12时恰好是过去的“交子”时辰,子时过后便进入新的一年,迎接喜气,因此应县当地也称之为“接气饺子”“更年饺子”。侯马市第一锅煮好的饺子要盛出一盘先祖,饺子要多煮一些,吃的剩下意为年年有余,盛饺子时除了每人一碗外,还要多盛一碗,意为希望来年家中添丁。除了除夕吃食,初一也要继续食用,取意“混混全全”,吃饺子时要沾上老陈醋才够地道。

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图片作者艺龙旅行专家曹作兰

丰富的春节饮食是山西春节民俗的一大亮点,“天下面食,尽在三晋”,名目繁多的面塑和面食制作精良,烹饪考究,风味独特,除夕饺子、腊八饭、枣山馍馍、炸油糕……晋南春节要蒸枣糕、年馍,包饺子,到了添仓节还要吃春饼、春卷。晋北春节的饮食特色是吃油糕、莜面栲栳栳等。晋东南的沁县、武乡等地,正月初一早上要吃隔宿面条或挂面,取连年有余、长寿吉祥之意。

在包饺子的时候,各家会包入硬币或糖枣等物,吃着硬币预示“财运高照”,吃着糖块象征“甜甜美美”,吃着枣子则表示“子孙兴旺”。大部分人家以包硬币居多,以卜一年之吉,大人吃出铜钱,供于财神香炉内;小孩则装在身上辟邪。煮饺子的时候忌讳煮破,如果煮破了不能说“破”,而说“挣”或“开花了”。

春节,所有家庭中最普遍的饮食就是饺子。对于饺子的叫法,山西各地有所不同,平遥县和古交市称“角儿”“扁食”,晋城叫做“圆食”,“圆”指过年结束,“食”谐“十”音。饺子依据包成的形状,又有不同称法。

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